martes, 1 de diciembre de 2009

CABEZAS DE RES AL VAPOR

En este ensayo hablaremos de la forma en como preparar una cabeza de res y también como preparar barbacoa de res y los tipos de condimentos que dan sabor ala carne de barbacoa, y en la forma que pueden ser acompañadas en el consumo.


Los Tacos de Cabeza tienen alta popularidad en los puestos ambulantes que venden tacos con de carne de res. Dentro de la variedad de cortes se encuentran los de tripa, lengua o suadero, pero los de cabeza son los consentidos, ya que de un momento a otro se terminan.


acontinuacion se les mostrare la forma para preparar una cabeza de res:


RECETA :


COMPRA UNA CABEZA FRESCA NO MUY REFRIGERADA (LUEGO SACAN MAL OLOR) Y LIMPIA SIN PELOS.LAVALA CON NARANJA AGRIA O LIMON PRINCIPALMENTE LA LENGUA Y TROMPA.

LA METES EN UNA VAPORERA LE METES HOJA BLANCA (POCA DOS O CUATRO HOJAS) O DE MAGUEY AL REDEDOR DE LA OLLA (ASI SE LLAMA ESA HOJA EN MI PUEBLO. HUAUCHINANGO) SI NO TIENES HOJASASI NOMAS PONLE AGUA SUFICIENTE QUE LLEGUE AL RAS DE LA PARRILLA DE ABAJO DE LA VAPORERA COLOCA LA CABEZA SOBRE ESTA AÑADE UNAS HOJAS DE LAUREL (20 HOJAS) SOBRE LA CABEZA TAPALA BIEN Y DEJALA COCER AL VAPOR UNAS 7 HORAS PARA QUE SE ABLANDE, ES IMPORTANTE QUE SE ABLANDE TE DARAS CUENTA AL JALAR UN HUESO ESTE DEBE SALIR CON FACILIDAD.LA SAL ES AL GUSTO Y SE PONDRA A LOS TACOS.

ALGO MUY IMPORTANTE;

CUIDA BIEN QUE NO SE QUEDE SIN AGUA LA VAPORERA POR QUE SE PUEDE AHUMAR. AÑADE AGUA ESTO DEPENDERA DEL TAMAÑO DE LA VAPORERA QUE USESACOMPAÑA LOS TACOS CON CEBOLLA PICADA Y CILANTRO Y UNA BUENA SALSA DE JITOMATES VERDES, AGUACATE CHILE Y CILANTROS LICUDADOS(ESTO LE DARA EL TOQUE FINAL).

PUEDES SACAR CONSOME AÑADIENDO AL CALDO QUE QUEDA DEBAJO DE LA PARIILA DE LA VAPORERA 10 TOMATES MEDIANOS, 10 CHILES GUAJILLOS, 6 DIENTES DE AJO 2 CEBOLLAS MEDIANAS(BIEN LICUADAS) AÑADES HOJA DE LUREL AL CALDO UNAS 6 HOJAS SAL AL GUSTOSIRVES EL CALDO Y LE PICAS CARNE DE LA CABEZA CON CEBOLLA PICADA Y CILANTRO Y LIMON.

RECETA DE CABEZA SOLO AL VAPOR SIN GUISOS.COMPRA UNA CABEZA FRESCA NO MUY REFRIGERADA (LUEGO SACAN MAL OLOR) Y LIMPIA SIN PELOS.LAVALA CON NARANJA AGRIA O LIMON PRINCIPALMENTE LA LENGUA Y TROMPA.LA METES EN UNA VAPORERA LE METES HOJA BLANCA (POCA DOS O CUATRO HOJAS) O DE MAGUEY AL REDEDOR DE LA OLLA (ASI SE LLAMA ESA HOJA EN MI PUEBLO. HUAUCHINANGO) SI NO TIENES HOJASASI NOMAS PONLE AGUA SUFICIENTE QUE LLEGUE AL RAS DE LA PARRILLA DE ABAJO DE LA VAPORERA COLOCA LA CABEZA SOBRE ESTA AÑADE UNAS HOJAS DE LAUREL (20 HOJAS) SOBRE LA CABEZA TAPALA BIEN Y DEJALA COCER AL VAPOR UNAS 7 HORAS PARA QUE SE ABLANDE, ES IMPORTANTE QUE SE ABLANDE TE DARAS CUENTA AL JALAR UN HUESO ESTE DEBE SALIR CON FACILIDAD.LA SAL ES AL GUSTO Y SE PONDRA A LOS TACOS.
ALGO MUY IMPORTANTE;
CUIDA BIEN QUE NO SE QUEDE SIN AGUA LA VAPORERA POR QUE SE PUEDE AHUMAR. AÑADE AGUA ESTO DEPENDERA DEL TAMAÑO DE LA VAPORERA QUE USESACOMPAÑA LOS TACOS CON CEBOLLA PICADA Y CILANTRO Y UNA BUENA SALSA DE JITOMATES VERDES, AGUACATE CHILE Y CILANTROS LICUDADOS(ESTO LE DARA EL TOQUE FINAL)PUEDES SACAR CONSOME AÑADIENDO AL CALDO QUE QUEDA DEBAJO DE LA PARIILA DE LA VAPORERA 10 TOMATES MEDIANOS, 10 CHILES GUAJILLOS, 6 DIENTES DE AJO 2 CEBOLLAS MEDIANAS(BIEN LICUADAS) AÑADES HOJA DE LUREL AL CALDO UNAS 6 HOJAS SAL AL GUSTOSIRVES EL CALDO Y LE PICAS CARNE DE LA CABEZA CON CEBOLLA PICADA Y CILANTRO Y LIMON.


Bueno como pueden ver es muy diferente en la forma de coser una cabeza de res en barbacoa. Como yo aprendí en diferente forma varia la forma en los ingredientes con otras resetas.

Espero que quede claro lo que se trata de explicar.





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